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| 海蟹宜蒸不宜煮 |
| 2010-09-15 08:37:26 民生信息网 － 霸州云网信息网络版 出处：民生信息 |
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又是一年蟹儿黄，俗话说“七尖八圆”，八月中秋正是螃蟹大量上市的时候，我们知道螃蟹的味道鲜美，营养丰富，螃蟹又有哪些知识呢？螃蟹的食疗作用：螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。 螃蟹不可与哪些食物同食：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
海蟹含有丰富的蛋白质，还有人体所需要的钙、铁和各种维生素，吃海蟹宜蒸不宜煮，因为海蟹生活在海底，以小虾、昆虫、海菜为食，肋条中存有污泥和其它杂质，不容易洗净，如果用水煮，肋条中的污泥就会随水进入腹腔，影响鲜味；而它的蛋白质等营养成分，也会随水散失。所以蒸海蟹不但能保存营养，还能保持原有的鲜味，可以水开上笼，旺火蒸约10分钟即熟，食用时揭开盖，去掉肋条，蘸食醋，姜末等调料，肉质细嫩，味道鲜美。
蒸蟹时，蟹受热在锅中乱爬，蟹脚容易脱落，如果用绳子把蟹脚缚住，很麻烦。可在蒸前用细铝针（长一点的其它金属细针也可）在蟹吐泡沫的正中处（即蟹嘴）斜扎进去1厘米左右，然后放在锅中蒸，蟹脚就不会脱落了。
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