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| 补血美食：菠菜炒猪肝 |
| 2012-02-04 09:25:17 民生信息网 － 霸州云网信息网络版 出处：民生信息 |
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用料：猪肝三两，菠菜四两，香葱一两，泡辣椒八个（可用剁椒代替），泡生姜一小块（可用嫩姜或老姜代替），酱油三大匙，白糖一匙，料酒一大匙，陈醋一大匙，淀粉一大匙，盐、味精适量。
做法：1、将猪肝用清水浸泡20分钟以上，洗净后切成薄片；菠菜切成长段；生姜、辣椒均切末；香葱切段。
2、在猪肝片里放酱油、盐、白糖、陈醋、料酒、淀粉，抓匀码味。
3、沸水锅中放一咖啡匙盐，下菠菜稍焯，捞出用凉水冲凉后沥干水分。
4、锅内放油烧至六成热，下辣椒末、生姜末、葱段、爆出香味，改大火放入猪肝片，略加翻炒至表面发白，下菠菜续炒至猪肝断生时，放味精翻炒均匀，起锅装盘。
营养价值：猪肝——肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
菠菜——又名菠棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜。菠菜属藜科一年生成二年生蔬菜。主根粗长，红色，味甜。叶呈三角状卵。
这道菜，补肝、养血、明目、润肤。对女士气滞血淤、月经不调、黑眼圈、黄褐斑有很好的调理作用。还适用于肝脏虚弱、夜盲症、因血压低引起的面色枯黄、视力减退等患者。但猪肝的胆固醇含量非常高，胆固醇摄入太多会导致动脉硬化，所以不宜常食。体内胆固醇高的人更应慎食。
一些肝泥、瘦肉泥、绿菜泥、海产品、蒸枣泥等，也都有很好的补铁作用。
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